民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (2) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (3) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
- (4) 手指受傷,應避免直接接觸食物
官方答案
(4) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
手指受傷時應先包紮並戴手套，必要時避免直接接觸食物，以免傷口分泌物或病原汙染食品。圍裙主要用於阻擋汙物，不能用來擦手；抹布若未消毒就拿來擦拭器具、砧板，反而可能造成交叉汙染；用湯杓直接品嚐後再把剩餘倒回鍋中，會把唾液帶入整鍋食物。因此只有第4項符合食物製備的衛生安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。