民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
廚房設置之排油煙機為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機為下列何者?
- (1) 局部排氣裝置
- (2) 整體換氣裝置
- (3) 吹吸型換氣裝置
- (4) 排氣煙函
官方答案
(1) 局部排氣裝置
解析
排油煙機設置於爐灶上方，以罩體靠近污染源，在油煙產生處就地捕集並經風管排出室外，屬於「局部排氣裝置」，其特點是把污染物在擴散到整體空間前先行移除，所需風量較小、效率較高。整體換氣裝置是以稀釋方式更新全室空氣，吹吸型換氣多用於局部吹送與吸引搭配，皆非排油煙機的性質；「排氣煙函」並非標準的換氣裝置分類名稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。