民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
下列何種維生素不是水溶性維生素?
題目
下列何種維生素不是水溶性維生素?
- (1) 維生素B 2
- (2) 維生素C
- (3) 維生素B 1
- (4) 維生素A
官方答案
(4) 維生素A
解析
維生素依溶解性質分為水溶性與脂溶性。維生素B1、B2等B群及維生素C屬水溶性，容易溶於水，烹調時若浸泡過久或大量水煮，可能流失到湯汁中。維生素A則屬脂溶性，需與油脂一起吸收，並可在肝臟儲存，攝取過量也有蓄積風險。因此不是水溶性維生素的是維生素A。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。