民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
下列何者在胃中的停留時間最長?
題目
下列何者在胃中的停留時間最長?
- (1) 蛋白質
- (2) 脂肪
- (3) 纖維素
- (4) 醣類
官方答案
(2) 脂肪
解析
胃排空速度與食物的成分有關：醣類最快，約2小時左右排空；蛋白質次之，約3至4小時；脂肪最慢，常需4至6小時以上。脂肪進入十二指腸後會刺激膽囊收縮素分泌，使胃蠕動減慢，並須經膽鹽乳化、胰脂酶分解成乳糜微粒後才逐步吸收，所以停留時間最長。纖維素雖會增加體積、略為延緩排空，但並非最久。故選脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。