民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
- (1) 趁新鮮切片食用
- (2) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (3) 再放成熟些後切片食用
- (4) 新鮮壓汁後冰涼食用
官方答案
(1) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C怕熱、怕光、怕氧，且易溶於水，處理與存放時間越久流失越多。柳丁趁新鮮切片立即食用，與空氣接觸時間短、氧化最少，且能完整吃到果肉與膳食纖維，是保留維生素C最佳的方式。切片後冰涼存放或再放熟，都會延長氧化與流失的時間；壓汁後冰涼飲用雖方便，但壓汁使果汁大面積接觸空氣，且濾除果渣，維生素C損失相對較多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。