民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 清潔
- (2) 殺菌
- (3) 消毒
- (4) 滅菌
官方答案
(1) 清潔
解析
清潔是指以水、清潔劑或物理方式去除器具表面可見的汙漬、油垢與食物殘渣，使外觀潔淨，是後續消毒的前置步驟；若未先清潔，汙垢會阻礙消毒劑作用。消毒則是以化學或物理方法將病原微生物數量降至安全範圍；殺菌、滅菌要求更高，滅菌須完全消滅所有微生物含芽孢。因此「沒有汙漬」對應的是清潔，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。