民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
下列食品何者含澱粉質較多?
題目
下列食品何者含澱粉質較多?
- (1) 馬鈴薯
- (2) 蓮藕
- (3) 豆薯(刈薯)
- (4) 荸薺
官方答案
(1) 馬鈴薯
解析
馬鈴薯塊莖是四者中澱粉含量最高者，約占15～20%，常作為主食或澱粉來源。蓮藕雖也含澱粉，但水分比例高；豆薯（刈薯）以水分及膳食纖維為主，澱粉少；荸薺同樣水分高、澱粉量相對低。因此以馬鈴薯含澱粉質較多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。