民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專櫃放置
- (2) 專人專櫃放置
- (3) 專人專櫃專冊放置
- (4) 專人看顧
官方答案
(3) 專人專櫃專冊放置
解析
HACCP 的化學危害管理要求化學物質保留在原盛裝容器並有清楚標示，採專人、專櫃、專冊方式保管，與食品及食品容器具分開存放，避免誤用、誤食或交叉汙染。只有專櫃或專人仍不足以留下使用紀錄，故選專人專櫃專冊放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。