民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 水泥
- (2) 不銹鋼
- (3) 塑膠
- (4) 木材
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
吧檯水槽與工作檯頻繁接觸水、清潔劑、食材，需具備耐腐蝕、不吸水、表面光滑無縫隙、易清潔消毒、耐高溫衝擊特性。不銹鋼（SUS304）完美符合衛生規範與實務需求。水泥表面粗糙多孔、易滲漏發霉；塑膠耐熱耐刮耐久性不足；木材吸水膨脹腐爛、極難徹底消毒，均不適合商用廚房水濕作業區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。