民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
題目
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
- (1) 蒸籠
- (2) 瓦斯炊飯鍋
- (3) 湯鍋
- (4) 電鍋
官方答案
(2) 瓦斯炊飯鍋
解析
供應1000人份的大量米飯，需考慮一次下料量大、加熱均勻與操作省力，瓦斯炊飯鍋（大型瓦斯煮飯機）容量大、火力強，可一次煮出大量米飯且自動控溫、保溫，最符合作業效率。蒸籠以蒸製點心或加熱為主，煮飯量與速度不及專用炊飯設備；一般湯鍋煮飯容易底部焦糊、上下受熱不均；電鍋容量小，煮1000人份需分很多批，費時費工。故以瓦斯炊飯鍋最省事、方便又快速。
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