民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第41題
供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
題目
供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
- (1) 脂質
- (2) 維生素
- (3) 醣類
- (4) 蛋白質
官方答案
(3) 醣類
解析
醣類每公克可提供約4大卡的熱量，來源如米、麵、雜糧、根莖類，價格低廉、取得容易，是國人日常飲食中佔比最高、也最經濟的熱量來源。脂質每公克約9大卡，熱量密度高但成本較高；蛋白質每公克約4大卡，主要功能在建造與修補組織，價格也較貴，不宜當作主要熱量來源；維生素不提供熱量，只參與代謝調節。因此最經濟且供應最多的熱量來源為醣類。
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