民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
有關洗手之衛生,下列何者正確
題目
有關洗手之衛生,下列何者正確
- (1) 手上沒有污垢就可以不用洗手
- (2) 洗手是預防交叉污染最好的方法
- (3) 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
- (4) 戴手套之前可以不用洗手
官方答案
(2) 洗手是預防交叉污染最好的方法
解析
手部是食品作業中病原菌傳播的主要媒介，正確洗手能有效去除附著在皮膚上的微生物與汙垢，是預防交叉污染最簡單也最有效的方法。即使手上看不到汙垢，仍可能帶有肉眼不可見的細菌，所以不能省略洗手；忙碌時更不可跳過這個步驟；戴手套前也必須先洗淨雙手，否則手套內的汙染物會轉移到食品上。因此選項2正確，其餘做法都會增加食品中毒風險。
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