民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
清洗蔬菜宜用
題目
清洗蔬菜宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 泡洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 漂洗法
官方答案
(1) 沖洗法
解析
清洗蔬菜應以流動的清水「沖洗」，並用手或軟刷輕搓表面，藉由水流與機械動作帶走泥沙、蟲卵及附著在表面的農藥殘留，必要時再逐片剝開沖洗。泡洗法若浸泡過久，溶出的農藥可能重新附著於菜葉，且水溶性維生素會流失；擦洗法以布巾擦拭容易刮傷組織，布巾反覆使用也會造成交叉污染；漂洗法通常指以漂白水消毒後再以清水沖淨的程序，並非日常清洗蔬菜的主要方法。因此以沖洗法最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。