民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
題目
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 大腸菌
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌（肉毒桿菌毒素）毒性極強，主要經由受汙染且未充分加熱的罐頭、醃漬或真空包裝食品引起，毒素作用於神經系統，可能造成呼吸麻痺，致死率高，因此在細菌性食物中毒中最具致命性威脅。腸炎弧菌多見於海鮮，主要引起腹痛、腹瀉；葡萄球菌毒素造成嘔吐、腹瀉，通常病程短；大腸菌（如病原性大腸桿菌）亦以腸胃症狀為主。相較之下，肉毒桿菌的危險性最高。
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