民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(1) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先讓其自然風乾，再放入乾淨的餐具櫃貯存，可避免殘留水分成為細菌滋生的環境，也能防止潮濕造成發霉或異味。立即入櫃會把水氣悶在櫃內，容易孳生微生物；以毛巾擦乾則可能因毛巾不潔或反覆使用而再次汙染餐具，且擦拭過程易留下纖維。依食品良好衛生規範的精神，餐具清洗後應瀝乾或烘乾並保持清潔貯存，因此選項1最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。