民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
下列何者不屬於蔬菜?
題目
下列何者不屬於蔬菜?
- (1) 綠豆
- (2) 豌豆夾
- (3) 皇帝豆
- (4) 四季豆
官方答案
(1) 綠豆
解析
綠豆在食品分類上屬於「雜糧類」中的乾豆類，多作為主食、豆沙或甜湯原料，並非蔬菜。而豌豆夾（豌豆嫩莢）、皇帝豆（新鮮大豆莢）、四季豆均為以嫩莢或鮮豆供食的蔬菜類。因此四者中唯獨綠豆不屬於蔬菜。鑑別重點在於食用部位與分類：乾貨豆類視同糧食，鮮莢類才歸蔬菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。