民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
題目
豆腐是以
- (1) 紅豆
- (2) 黃豆
- (3) 綠豆
- (4) 花豆為原料製作而成的
官方答案
(2) 黃豆
解析
豆腐原料為黃豆（大豆）。製程為：黃豆洗淨浸泡→磨漿→煮漿→過濾→以凝固劑（鹽滷氯化鎂或石膏硫酸鈣）使蛋白質凝結成豆花→壓模去水成型。紅豆、綠豆、花豆皆非豆腐原料（分別製成紅豆湯、綠豆沙、花豆甜品等）。故本題正確答案為黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
豆腐是以
(2) 黃豆
豆腐原料為黃豆（大豆）。製程為：黃豆洗淨浸泡→磨漿→煮漿→過濾→以凝固劑（鹽滷氯化鎂或石膏硫酸鈣）使蛋白質凝結成豆花→壓模去水成型。紅豆、綠豆、花豆皆非豆腐原料（分別製成紅豆湯、綠豆沙、花豆甜品等）。故本題正確答案為黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。