民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?
題目
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?
- (1) 有較差的殺菌力
- (2) 可保持食物風味
- (3) 可保持食物組織
- (4) 有較強的殺菌力
官方答案
(4) 有較強的殺菌力
解析
急速冷凍（−18°C以下快速凍結）優點是可抑制微生物生長、減少冰晶破壞細胞，從而保持食物風味與組織（選項2、3正確）。但冷凍本身僅能抑制菌相，並無殺菌（滅菌）效果，更談不上「較強殺菌力」。故敘述不正確者為4。冷凍食品解凍後仍須充分加熱以確保安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。