民國107年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 冷凍食品包裝上有水漬/ 冰晶時,不宜驗收
- (2) 採購及驗收應同一人辦理
- (3) 現場合格者驗收,無須記錄
- (4) 運輸條件無須驗收
官方答案
(1) 冷凍食品包裝上有水漬/ 冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品驗收時若包裝出現水漬、冰晶，代表曾發生解凍再結凍或貯運溫度失控，微生物滋生與品質劣化風險高，應拒收，故1正確。採購與驗收應由不同人員辦理（職能分工）以防弊；驗收須作紀錄並確認運輸溫度等條件。故2、3、4均錯，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。