民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
在颱風過後選用蔬菜以
題目
在颱風過後選用蔬菜以
- (1) 瓜類
- (2) 花菜類
- (3) 葉菜類
- (4) 根菜類成本較低
官方答案
(4) 根菜類成本較低
解析
颱風過後葉菜類（高麗菜、青江菜等）易倒伏、爛葉、病蟲害多，供應量銳減價格飆漲；根菜類（紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等）生長於土壤深處，受風雨影響較小，收成穩定，存放耐久，故成本相對較低。瓜類、花菜類同屬果菜/花菜類，同樣受災嚴重。
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