民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認為其米飯 煮好的時間最好為
題目
米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認為其米飯 煮好的時間最好為
- (1) 十一時卅分
- (2) 十時卅分
- (3) 九時卅分
- (4) 八時卅分
官方答案
(1) 十一時卅分
解析
仙人掌桿菌芽孢耐熱，煮飯後若置於室溫超過 2 小時即大量繁殖產毒。開餐時間 12:30，米飯最好於 11:30 煮好（距上桌 1 小時內），避免經過「危險溫度帶」4～60°C 過久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。