民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (2) 方向相同
- (3) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (4) 方向相反
官方答案
(4) 方向相反
解析
食品作業場所依清潔度分為清潔區、準清潔區與污染區。人員（人流）應由清潔度高的區域往清潔度低的區域移動，例如由調理、包裝區往前處理區，避免把污染物帶回清潔區；物料（物流）則由原料驗收、前處理等污染區往準清潔區、清潔區推進，避免成品與原料交叉污染。兩者行進方向相反，所以選項1、3所描述的方向都不正確，答案為方向相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。