民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確
題目
舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確
- (1) 20~25°C,50~60%RH
- (2) 15~20°C,30 ~35%RH
- (3) 25~30°C, 70~80%RH
- (4) 90%RH
官方答案
(1) 20~25°C,50~60%RH
解析
廚房作業環境建議維持溫度 20～25°C、相對溼度 50～60% RH，此範圍可兼顧人員舒適度、抑制微生物滋生及減少結露，符合職業安全衛生及 HACCP 相關建議值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。