民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
菜餚製作過程愈複雜
題目
菜餚製作過程愈複雜
- (1) 愈具有高超的技術性
- (2) 愈具有較高的危險性
- (3) 愈具有較高的口感及美感
- (4) 愈具有較高的安全性
官方答案
(2) 愈具有較高的危險性
解析
菜餚製作流程越多，涉及加熱、切割、攪拌、冷卻與交叉污染的環節也越多，發生燒燙傷、刀傷、微生物污染或溫度失控的機會隨之增加，因此複雜度提高會帶來較高危險性。複雜不必然代表技術高超、口感美感更好，也不代表更安全；反而應簡化流程並做好危害控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。