民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
下列刀工敘述何者正確
題目
下列刀工敘述何者正確
- (1) 「茸」比「粒」更大
- (2) 「粒」比「丁」更大
- (3) 「條」比「絲」更細小
- (4) 「茸」 比「末」更細小
官方答案
(4) 「茸」 比「末」更細小
解析
中餐刀工依成形大小，由大到小常見順序為：塊、片、條、絲、丁、粒、末、茸（泥）。其中「茸」是將食材剁至極細泥狀，為最細小者；「末」雖細，仍略大於茸，故「茸比末更細小」正確，選項4對。選項1「茸比粒更大」錯誤，茸遠小於粒；選項2「粒比丁更大」錯誤，丁為約1公分立方塊狀，粒約0.3至0.5公分，粒小於丁；選項3「條比絲更細小」錯誤，絲為細長薄片（約0.2×0.2公分），比條（約0.8×0.8公分）更細。綜上，僅選項4敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。