民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
澱粉消化水解後的最終產物為
題目
澱粉消化水解後的最終產物為
- (1) 果糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 糊精
- (4) 麥芽糖
官方答案
(2) 葡萄糖
解析
澱粉屬於多醣，入口後先由唾液澱粉酶分解，進入小腸再經胰澱粉酶作用，逐步水解成糊精、麥芽糖等中間產物，最後由小腸黏膜的麥芽糖酶分解為葡萄糖，才能被吸收利用。果糖是水果、蜂蜜中原本就存在的單醣，並非澱粉水解而來；糊精與麥芽糖都只是分解過程的中間物，尚未分解到底。因此澱粉消化水解的最終產物是葡萄糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。