民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
題目
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 彎曲桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(1) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌主要存在於海水與海產中，尤其牡蠣、蛤蜊等貝類及生食魚蝦，是與水產品關係最密切的食品中毒菌，喜歡鹽分，生熟食交叉污染或加熱不足時容易致病。彎曲桿菌多與禽肉、未殺菌乳品有關；金黃色葡萄球菌常來自化膿傷口、鼻腔，經手部污染食品；仙人掌桿菌則與米飯、澱粉類及土壤有關，故選腸炎弧菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。