民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (2) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (3) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
官方答案
(4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
食品衛生安全強調避免交叉污染。擦拭食器、工作檯與酒瓶應準備多條布巾並分開使用，隨時更新保持乾淨，才是正確做法。選項1用相同抹布一體擦拭，會把工作檯的污垢、酒瓶的灰塵帶到食器上，造成交叉污染，違反衛生規範。選項2舊報紙油墨含鉛等物質，不適合接觸食器與酒杯。選項3說抹布吸水力不可過強以免傷害酒杯，並無此因果關係，酒杯破損多因碰撞或硬度不當，與吸水力強弱無關。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。