民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
下列何種澱粉以手捻之有滑感?
題目
下列何種澱粉以手捻之有滑感?
- (1) 太白粉
- (2) 在來米粉
- (3) 麵粉
- (4) 泡達粉
官方答案
(1) 太白粉
解析
太白粉為馬鈴薯澱粉，顆粒極細、質地滑順，以手指捻搓時會有明顯的滑膩感，這是辨識澱粉的特性之一。在來米粉（黏性較低、顆粒較粗）、麵粉（含蛋白質、手感較澀）、泡達粉（為化學膨脹劑，非純澱粉）皆不具此滑感。在烹飪教學中，常以此手感區分太白粉與其他粉類，故正確答案為1。此題考點在於各類粉材的感官性狀，不需計算，僅憑實務經驗即可判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。