民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 菱形
- (2) 圓頂形
- (3) 三角形
- (4) 平面形較為美觀
官方答案
(2) 圓頂形
解析
中餐烹調與擺盤講究菜餚造型，盛盤時菜餚頂端宜略呈圓頂形，使份量看起來飽滿、立體且美觀，也利於醬汁與配色分布。菱形、三角形多為切割或排盤形狀，非盛菜頂端自然隆起之態；平面形則顯得扁平、份量不足。此為丙級檢定中餐烹調（素食）學科常見之實務美學考題，強調出菜呈現的視覺標準，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。