民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
題目
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
- (1) 醬油
- (2) 火腿
- (3) 鮮奶
- (4) 奶油
官方答案
(3) 鮮奶
解析
鮮奶是生乳經殺菌、充填包裝而成的單純乳製品，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，不得添加任何食品添加物，以維持其純粹性；只有調味乳等乳飲品才可能依規定使用香料等添加物。醬油製程中可使用防腐劑、調味劑、焦糖色素等；火腿常添加亞硝酸鹽與磷酸鹽；奶油也可依規定使用著色劑等，這些品項都有准用的添加物種類與限量，並非完全禁用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。