民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
關於蔬果的貯存,下列何者不正確?
題目
關於蔬果的貯存,下列何者不正確?
- (1) 黃瓜需冷藏貯存
- (2) 南瓜放在室溫貯存
- (3) 青椒置密封容器貯存以防氧化
- (4) 草莓宜冷藏貯存
官方答案
(3) 青椒置密封容器貯存以防氧化
解析
本題選「不正確」者。黃瓜、草莓屬冷敏性蔬果，宜冷藏；南瓜為耐放根莖瓜果，可室溫貯存，三者皆正確。青椒若置於「密封容器」反而易因密閉積聚水汽而腐敗，正確作法是放於透氣蔬果袋或打洞塑膠袋冷藏，並非密封以防氧化。因此「青椒置密封容器貯存以防氧化」為錯誤觀念，為本题不正確之敘述。
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