民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
預防食品中毒的五要原則是
題目
預防食品中毒的五要原則是
- (1) 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (2) 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (3) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (4) 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
官方答案
(3) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
解析
預防食品中毒的五要原則為：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。要洗手可避免手部帶菌污染食品；要新鮮可減少病原菌滋生的機會；生熟食分開可防止交叉污染；澈底加熱可殺滅病原菌；注意保存溫度可抑制細菌繁殖。選項1以「要充分攪拌」取代「要洗手」，選項4同時缺少「要新鮮」並混入「要充分攪拌」，選項2則以「要戴手套」取代「要生熟食分開」，皆非五要的完整內容。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。