民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
題目
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
- (1) 30°C
- (2) 40°C
- (3) 50°C
- (4) 60°C 以上
官方答案
(4) 60°C 以上
解析
鮮乳為易腐敗食品，加熱販售時須使溫度達到60℃以上，才能有效抑制或殺滅微生物，確保飲用安全。30℃至50℃正是微生物繁殖最旺盛的危險溫度帶，若只加溫到此區間，不但無法殺菌，反而提供細菌快速增殖的條件，加速酸敗，因此加溫不足的做法並不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。