民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
題目
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
- (1) 肥皂粉
- (2) 清潔劑
- (3) 漂白水
- (4) 清潔藥水
官方答案
(3) 漂白水
解析
玻璃杯清洗後須再消毒，餐飲業常使用稀釋漂白水浸泡或擦拭，利用次氯酸鈉的氧化作用殺滅微生物，之後再以清水充分沖淨。肥皂粉與清潔劑主要功能是去除油污，消毒能力不足；清潔藥水名稱籠統，未必適用於食品器具。使用漂白水時須依規定濃度與接觸時間操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。