民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
下列何者為天然合法的抗氧化劑
題目
下列何者為天然合法的抗氧化劑
- (1) 維生素E
- (2) 胡蘿蔔素
- (3) 卵磷脂
- (4) 吊白塊
官方答案
(1) 維生素E
解析
維生素E（生育醇）是人體內重要的脂溶性抗氧化劑，可防止油脂氧化酸敗，天然存在於植物油、堅果中，亦為食品安全衛生管理法所准用的天然抗氧化劑。吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）為非法添加物，具毒性且禁止用於食品漂白。胡蘿蔔素主要為脂溶性色素與維生素A前驅物，雖具抗氧化能力但於食品多作著色劑用途；卵磷脂主要作為乳化劑使用。因此最具代表性且明確歸類為天然合法抗氧化劑者為維生素E。
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