民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何
題目
作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何
- (1) 減少清理次數
- (2) 避免引來病媒
- (3) 上面可放置東西
- (4) 美觀大方
官方答案
(2) 避免引來病媒
解析
作業場所垃圾與廚餘桶加蓋，主要依據食品安全管制系統（HACCP）與良好作業規範（GHP）要求，目的是阻斷病媒（如蒼蠅、蟑螂、老鼠）接觸廢棄物。病媒會攜帶沙門氏桿菌、腸炎弧菌等病原菌，若接觸廚餘再污染食材或器具，易引發食品中毒。加蓋並非為減少清理次數（仍須每日清運），也不能在上面放置物品或純為美觀。正確做法是桶具加蓋、保持清潔、離地放置並與作業區隔離，才能防止交叉污染，維護作業場所衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。