民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
題目
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
- (1) 蔬菜類
- (2) 主食類
- (3) 黃豆及其製品
- (4) 麵筋製品
官方答案
(3) 黃豆及其製品
解析
素食者不吃肉類，需從植物性來源攝取優質蛋白質。黃豆及其製品（如豆腐、豆干、毛豆）含有完整的人體必需胺基酸，屬於「完全蛋白質」，且其蛋白質含量高、吸收率佳，是取代肉類蛋白質的最佳選擇。蔬菜類蛋白質含量低，主食類以醣類為主，麵筋雖為蛋白質製品但多由小麥澱粉洗製而成，蛋白質完整性不如黃豆。故以黃豆製品最適合補足素食者的蛋白質需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。