民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (2) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 可直接在操作台旁會客
官方答案
(1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場衛生首重防止交叉污染。排盤時使用適當且已清洗消毒的器具（如夾子、匙、筷）取放菜餚，可避免手部或器具上的微生物污染成品。以沙拉油桶墊腳容易滑倒受傷，桶面油污也會污染地面與工作區；直接以口對著湯勺試吃，會使唾液中的細菌回汙整鍋湯；在操作台旁會客，交談飛沫與外來衣物亦可能污染食材。因此只有選項1符合食品良好衛生規範的精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。