民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
題目
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
- (1) 漂白水
- (2) 清潔劑
- (3) 肥皂粉
- (4) 清潔藥水
官方答案
(1) 漂白水
解析
餐飲業玻璃杯清洗消毒標準流程為：刷洗→沖洗→浸泡含氯漂白水（有效氯50-100ppm）→再沖洗→烘乾。漂白水（次氯酸鈉）具廣效殺菌力、成本低且符合食安規範。選項2清潔劑、選項3肥皂粉僅能去污無殺菌效力；選項4清潔藥水非特定標準術語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。