民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏55 度以上
- (2) 攝氏50 度以上
- (3) 攝氏45 度以上
- (4) 攝氏60 度以上
官方答案
(4) 攝氏60 度以上
解析
依《食品良好衛生規範（GHP）準則》第12條規定，熟食熱藏須維持攝氏60℃以上，以抑制病原菌生長（危險溫度帶5-60℃）。選項1-3溫度均落入危險溫度帶，無法確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。