民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 消毒
- (2) 清潔
- (3) 滅菌
- (4) 殺菌
官方答案
(2) 清潔
解析
「清潔」指以水、清潔劑及物理方式去除器具表面的油污、食物殘渣與可見髒污，使器具外觀潔淨、沒有污漬，是食品安全的第一道程序。「消毒」是以熱水、蒸氣或化學消毒劑將病原菌殺滅至安全數量；「滅菌」是殺滅所有微生物包括芽孢；「殺菌」泛指殺死細菌。三者屬於清潔之後的微生物控制層次，不能與「沒有污漬」混為一談。正確順序是先清潔、後消毒，器具才可再供烹調使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。