民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
題目
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
- (1) 一個星期
- (2) 每天
- (3) 半個月
- (4) 一個月
官方答案
(2) 每天
解析
油脂截油槽的作用是攔截廚房排水中的動植物油脂與菜渣，避免油脂凝固後堵塞管路、污染下水道。餐飲場所應每天清理一次，撈除浮油與底部沉積物並更換濾網，才能維持截油效率。若一週、半個月或一個月才清理，油脂會硬化結塊、腐敗產生惡臭並孳生蚊蠅，甚至溢出造成環境污染，因此以每日清理為原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。