民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
題目
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
- (1) 因應衛生檢查
- (2) 保持食品安全與衛生
- (3) 個人的表現
- (4) 以免被師傅或老闆責罵
官方答案
(2) 保持食品安全與衛生
解析
冷凍庫結霜過厚會降低熱交換效率，導致壓縮機負荷增加、耗電上升、箱內溫度波動，進而影響食品保存品質與安全。定期除霜屬設備維護與食品安全衛生管理基本要求（HACCP 前置作業），選項 2 最完整說明核心原因。選項 1、3、4 屬次要或主觀因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。