民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
題目
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
- (1) 價格便宜就好
- (2) 需注意蔬果生長與盛產季節
- (3) 不需考量太多合用就好
- (4) 那是採購人員的工作
官方答案
(2) 需注意蔬果生長與盛產季節
解析
專業廚師採購蔬果須掌握盛產季節，因應季蔬果品質最佳、價格合理、營養豐富，亦符合永續飲食趨勢。選項 1 單純追求低價易採購劣質食材；選項 3 不考量品質違背職業責任；選項 4 推給採購人員，廚師應具食材鑑別與選購能力，不能完全脫節。
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