民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
下列食物中,何者受到氣候影響較小?
題目
下列食物中,何者受到氣候影響較小?
- (1) 小黃瓜
- (2) 茄子
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 絲瓜
官方答案
(3) 胡蘿蔔
解析
胡蘿蔔屬於根莖類蔬菜，採收後呼吸率較低、耐貯藏，可冷藏或放在陰涼通風處保存數週，供應期長，因此受短期氣候變化的影響較小。小黃瓜、茄子、絲瓜都屬於果菜類，生長期較短、採收後呼吸率高，容易失水、軟化與腐爛，且對溫度與天候敏感，遇颱風、豪雨或低溫即可能減產，價格波動明顯。故選胡蘿蔔。
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