民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
菜餚製作過程愈複雜
題目
菜餚製作過程愈複雜
- (1) 愈具有較高的危險性
- (2) 愈具有高超的技術性
- (3) 愈具有較高的口感及美感
- (4) 愈具有較高的安全性
官方答案
(1) 愈具有較高的危險性
解析
菜餚製作過程愈複雜，經過的加工、儲存、烹調、裝盤等關鍵控制點（CCP）愈多，微生物汙染、交叉汙染、溫度失控等風險機會愈高，因而具有較高的危險性。複雜度不等同技術高超（選項 2）、口感美感（選項 3）或安全性（選項 4），反而增加食安管理難度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。