民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應
題目
用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應
- (1) 直接放置冰箱冷藏
- (2) 直接放在工作檯,使用較方便
- (3) 清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏
- (4) 直接泡在水中即可
官方答案
(3) 清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏
解析
蔬果盤飾材料切開後，切口容易附著微生物並氧化褐變，放在室溫下更易孳生細菌。正確作法是以流動清水清洗乾淨、瀝乾水分，再用保鮮膜覆蓋以隔絕空氣與交叉污染，放入冰箱冷藏，留到隔天使用。直接冷藏未清洗的蔬果、直接放在工作檯，或直接泡在水中，都可能造成污染、營養流失或口感變差，不符衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。