民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
題目
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
- (1) 可在高溫下保存
- (2) 一次進貨量不可太多
- (3) 由於高水活性,而易導致細菌滋生
- (4) 不宜在高溫下保存
官方答案
(1) 可在高溫下保存
解析
濕紙巾含有水分，水活性較高，因此微生物較容易滋生；溫度升高也會加速成分變質、水分散失與包裝內壓力變化。所以應放在陰涼乾燥處，不宜在高溫下保存；每次進貨量也不宜太多，以免久放超過保存期限。選項1說可在高溫下保存，與正確的保存原則及選項4相反，因此是不正確的敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。