民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 視情況而定
- (2) 必須分開貯存
- (3) 可以共同貯存
- (4) 沒有規定
官方答案
(2) 必須分開貯存
解析
冷藏約維持在0～7°C，冷凍則須維持在-18°C以下，兩者需要的溫度不同。若共同貯存，開關門造成的溫度交換會使冷凍品回溫、冷藏品局部結凍，影響品質，且生熟食或不同食品之間可能交叉污染。因此冷凍食品與冷藏食品必須分開貯存，並依產品標示控制溫度，所以選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。